Ernst Knam: il marmo è solidità

Per il Maestro Pasticciere Ernst Knam, il marmo è la superficie ideale per la pasticceria

La Pietra Naturale Autentica è una materia viva, molto apprezzata per le mille applicazioni possibili. Dall’architettura all’interior design, alla cucina, i molti materiali in cui si declina la pietra offrono mille diverse interpretazioni. Marmi, graniti, travertini e altre pietre sono materiali vivi, che offrono molteplici possibilità di impiego, e cambiano aspetto, a seconda dell’uso.

Ernst Knam, Maestro Pasticciere, ci racconta l’importanza del marmo nelle attività di pasticceria. “Il marmo è solidità, spiega, ed è un materiale molto usato per la pasticceria. Le materie prime sono componenti fondamentali sia per la cucina sia per la pasticceria: non si fa alta cucina o alta pasticceria con ingredienti che non siano di prima qualità. Allo stesso modo, la superficie del marmo è perfetta per la pasticceria. Il marmo è ideale per diverse attività: temperare il cioccolato, per esempio, ha bisogno di una superficie fredda, come il marmo, perché il cioccolato dev’essere riscaldato e raffreddato su una superficie uniforme.”

“Anche il burro di cacao si lavora bene, su una superficie di marmo. Funziona così: il burro di cacao si stende sul marmo, poi lo si ricopre con un’altra lastra di marmo, più sottile, che lo mantiene perfettamente dritto. Anche i riccioli di cioccolato vengono perfetti, su una lastra di marmo, e la frutta sottovuoto si raffredda velocemente e perfettamente.”

“Ultimo, ma non da ultimo, il marmo non ha pori, e ha una superficie uniforme, che si pulisce con estrema facilità, per un’igiene perfetta.”

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Oltre al piano ideale per le lavorazioni di pasticceria, il marmo è un materiale perfetto per … occhiali. Ernst Knam, infatti, ha spiegato che lui ha anche gli occhiali da vista in marmo, una materiale molto più leggero di quanto si pensi, che ha anche un altro pregio: mantiene la pelle sotto le stanghette degli occhiali sempre fresca. Per un lavoro che spesso ha a che fare con temperature molto elevate, non è un dettaglio.

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